Pressatura soffice delle uve e fermentazione spontanea in acciaio dove matura per circa 8 mesi; vino non chiarificato, non filtrato e con modeste quantità di solfiti.
Fin dall’antichità l’albero da frutto Pesca Della Vigna, dalla polpa bianca, veniva coltivato assieme alle viti e, oltre a dare sostegno ad esse, forniva nutrimento ai contadini assetati che vendemmiavano.
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